Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Чем закусывал профессор Преображенский



Чем закусывал профессор Преображенский

— Э... м-м... доктор Борменталь, умоляю вас: мгновенно эту штучку...Сам он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик. Укушенный последовал его примеру. Глаза Филиппа Филипповича засветились.— Это плохо? — жуя, спрашивал Филипп Филиппович. — Плохо? Вы ответьте, уважаемый доктор.— Это бесподобно, — искренно ответил тяпнутый.— Еще бы... Заметьте, Иван Арнольдович: холодными закусками и супом закусывают только недорезанные большевиками помещики. Мало-мальски уважающий себя человек оперирует с закусками горячими. А из горячих московских закусок это — первая. Когда-то их великолепно приготовляли в “Славянском базаре”.
Чем закусывал профессор Преображенский

Так чем же, собственно, изволили закусывать водочку профессор и его сотрапезники? В фильме В.В. Бортко персонажи Булгакова что-то достают маленькими ложечками из кокотниц. По всему там должны были находиться жульен или петушиные гребешки, но никак не «темные хлебики», описанные в книге: «...он с этими словами подцепил на лапчатую серебряную вилку что-то похожее на маленький темный хлебик». Это режиссерское отступление от оригинала дало позже бесчисленное количество поводов для спора в кулинарных кругах.По всему угадывается, что речь идет об одной из популярных в те времена московской горячей закуске под водку, простой и дешевой, с изысканной вкусовой гаммой. Владимир Гиляровский не раз упоминал о ней в своих описаниях знаменитых Московских трактиров, в частности, трактира И.Я. Тестова: «Еще поднос, на нем тыква с огурцами, жареные мозги дымились на черном хлебе и два серебряных жбана с серой зернистой и блестяще-черной ачуевской паюсной икрой»…

Имелись варианты этой закуски с телячьим головным мозгом, или с телячьим костным. В обоих случаях поджаренный отварной мозг (подсоленный и хорошо перченный) подавался на ржаном хлебушке. В более изысканном обрамлении — у маленькой ржаной булочки срезали верхушку, удаляли мякиш, фаршировали начинкой из мозгов и запекали недолго в печи. Снаружи булочка выходила почти черного цвета, а изнутри пропитывалась изумительным ароматом мозгового жира и черного перца.Подавался ли «темный хлебик» в шикарном Московском ресторане «Славянский базар», сказать сложно. Сейчас мы можем только поверить на слово Филиппу Филипповичу. В.А. Гиляровский же оставил нам не менее интересные зарисовки об этом культовом заведении общепита конца XIX века, упомянув о знаменитых завтраках «до журавлей». Завтрак длился с 12 до 3 часов дня. Позже приносили запечатанный хрустальный графин, разрисованный золотыми журавлями, в котором был превосходный коньяк, стоивший 50 рублей. Кто платил за коньяк, тот и получал пустой графин на память. А фраза «Завтракали до "журавлей"» – превратилось в пословицу.
Горячая закуска «Темный хлебик»
Продукты на 6 порций:Ржаной хлеб «Бородинский» Говяжьи мозговые кости 500 г Сливочное масло 30 г Соль Черный перец Зеленый лук
Приготовление:В подсоленной воде отварить кости, пока костный мозг не начнет свободно отделяться от них (примерно 1 час).


Из хлеба вырезать 6 круглых крутонов толщиной 1,5 см и диаметром 4-5 см каждый.


Круглой чайной ложкой с острыми краями или ножом сделать аккуратные маленькие углубления в центре каждого крутона.

Растопить на сковороде масло и быстро обжарить на нем крутоны с обеих сторон.

Углубления заполнить горячим отваренным костным мозгом. Приправить солью и перцем, посыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать незамедлительно.






СЕЙЧАС ЧИТАЮТ


Чем закусывал профессор Преображенский (54 картинок)


Чем закусывал профессор Преображенский
Чем закусывал профессор Преображенский

Чем закусывал профессор Преображенский в 2019 году
Чем закусывал профессор Преображенский в 2019 году

Чем закусывал профессор Преображенский рекомендации
В Лондоне семья сомалийских беженцев живет жизнью миллионеров (4 фото)

Чем закусывал профессор Преображенский картинки
Чем закусывал профессор Преображенский картинки

Чем закусывал профессор Преображенский новые фото
Чем закусывал профессор Преображенский новейшие фото

Чем закусывал профессор Преображенский изоражения
Как яразобрался сленивым дворником изображения

Чем закусывал профессор Преображенский
Метрополитен - Чем закусывал профессор Преображенский видео

Смотреть Чем закусывал профессор Преображенский видео
Форум по теме: Чем закусывал профессор Преображенский, chem-zakusyval-professor-preobrazhenskiy/



Похожие статьи

Информационные мусорные баки в Лондоне
Как доброта незнакомого человека может изменить жизнь
Эмма Стоун прислала подарки школьнику, пригласившему ее на выпускной
Искусство маскировки (27 фото)
Лучшие мосты для пеших прогулок
Каким было пиво в СССР (8 фото)
Путешествие по Бенину
Глаза
Германия, Феррополис: железный город



ШОКИРУЮЩИЕ НОВОСТИ